春节将至,万家灯火中，海鲜佳肴总是宴席上最耀眼的明星，从北方的葱烧海参到南方的清蒸石斑，从东海岸的醉蟹到南海的龙虾，海鲜承载着中国人对团圆宴最丰盛的想象，在这份喜庆背后，中国工程院院士张伯礼却以医者仁心发出提醒：“春节期间处理海鲜需格外谨慎。”这句看似平常的叮嘱，实则蕴含着中医药智慧与现代食品安全的深刻对话，映照出中国人饮食文化中“医食同源”的千年智慧。

张伯礼院士指出,海鲜虽味美，但其寒凉之性不容忽视，从中医视角看，大多数海鲜属“寒性”或“凉性”食物，过量食用易伤脾胃阳气，导致运化功能失调，春节期间，人们本就饮食繁杂，若再大量摄入海鲜，极易出现腹胀、腹泻等“节日病”，这一观点并非凭空而来，而是根植于《黄帝内经》“饮食自倍，肠胃乃伤”的古老警示，明代医家李时珍在《本草纲目》中早已对各类海鲜的性味归经有详尽记载，如“蟹，咸寒”“蛤蜊，咸冷”，并明确指出其食用禁忌，张伯礼的提醒，正是将这千年智慧置于现代生活场景中的活化应用。

现代医学研究为这一传统智慧提供了科学注脚,海鲜中可能携带的副溶血性弧菌、诺如病毒等病原体，在不当处理或储存条件下极易滋生；海鲜中的组胺在腐败过程中大量产生，可能引发过敏反应；重金属富集问题也不容小觑，张伯礼特别强调，春节期间海鲜消费量大增，流通环节复杂，这些风险被节日氛围掩盖，更需提高警惕，他建议消费者选择正规渠道购买，注意观察海鲜鲜活度，死蟹、死虾等务必弃之。

处理环节的卫生细节,张伯礼尤为关注。“生熟分开”被他反复强调——这不仅是现代厨房安全的基本准则，也与中医“忌生冷”的理念不谋而合，他提醒，处理海鲜的刀具、案板必须专用，避免交叉污染；醉蟹、生鱼片等生食海鲜，在春节期间应尤其谨慎食用；贝类海鲜务必彻底加热，直至壳开后再煮5-10分钟，这些具体建议，将传统“忌生冷”的模糊概念转化为可操作的现代食品安全实践。

针对不同体质人群,张伯礼给出了差异化建议，脾胃虚寒者应少食海鲜，或佐以姜、紫苏等温性调料中和其寒性；痛风患者需严格控制高嘌呤海鲜摄入；过敏体质者则应避免既往过敏源，这种个体化饮食指导，正是中医“辨证施膳”精髓的体现，他特别提到，春节宴席上海鲜常与酒类同食，而酒精会加剧海鲜中嘌呤的负面影响，这种搭配需要节制。

张伯礼的提醒超越了单纯的食品安全范畴,触及了节日文化的深层反思，当丰盛成为春节宴席的唯一标准，健康往往被忽视，他倡导“适量、多样、均衡”的节日饮食观，建议宴席中增加蔬菜、豆制品等食材比例，让海鲜成为餐桌上的点睛之笔而非绝对主角，这种理念，既是对《内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食平衡观的回归，也符合现代营养学倡导的食物多样性原则。

在张伯礼院士看来,正确处理春节海鲜，是一场连接古今的健康实践，它要求我们既尊重传统节日的饮食文化，又以科学态度对待每一道食材；既享受美味带来的欢愉，又保持对自然馈赠的敬畏，这份谨慎不是对节日气氛的削弱，而是对生命健康的负责，对团圆意义的深化——毕竟，最珍贵的年味，是一家人整整齐齐、健健康康地相聚。

当我们在春节宴席上举起盛满海鲜的碗筷时,不妨在心中留一处空间，安放这份跨越千年的饮食智慧，让张伯礼院士的提醒成为我们与美食之间的理性对话，让健康成为这个春节最厚重的年礼，在这新旧交替的时刻，以对自然的敬畏、对科学的尊重、对生命的关怀，重新定义我们与食物的关系，或许正是这个时代最需要的春节仪式感。